Kuriositäten

Olivenernten

Olivenernte

Die Olivenernte findet zu einem ganz besonderen Zeitpunkt im Jahr statt. Nach so vielen Opfern für die Pflege des Baumes ist es nun an der Zeit, die Früchte zu ernten und Öl sowie Tafeloliven zu produzieren.

Erntezeit der Oliven

Im Allgemeinen ist die ideale Zeit für die Olivenernte von Oktober bis Dezember, aber es gibt mehrere Faktoren, die den Zeitpunkt bestimmen, wie z. B. das Klima, die Olivensorte und der Verwendungszweck der Oliven.

Welche Kultivare (Sorten) werden hauptsächlich in ITALIEN angebaut?

Unterscheiden wir zunächst die Sorten nach ihrem Verwendungszweck, so gibt es 6 Sorten von Tafeloliven und 18 Sorten von Öloliven

Tafeloliven-Sorten

Kultivierte Oliven für Öl

Wir gehen auch ausführlich auf die Faktoren ein, die die Olivenernte bestimmen

  • Die Sorte bzw. der Kultivar hat einen großen Einfluss auf den Erntezeitpunkt, der von der Reife der Frucht (Olive) abhängt.
  • Um ein gutes natives Olivenöl extra zu erhalten, ist der ideale Zeitpunkt für den Verbrauch die Reifezeit (Farbwechsel der Früchte).
  • Je nach Klima und Anbaugebiet kann sich der Zeitpunkt der Olivenernte ändern. Die Sonneneinstrahlung auf die Bäume, ein sehr regenreicher Sommer oder Frost, aber auch die Anbaufläche beeinflussen die Olivenerntezeit.

Den Reifegrad von Oliven kennen

Der Reifegrad der Oliven ist ein wichtiger Aspekt bei der Ernte; er ist mit bloßem Auge zu erkennen und hilft uns, den Erntezeitpunkt zu bestimmen.

Wie bei allen anderen Früchten gibt es auch bei Oliven fünf Reifegrade, die von unreif bis reif reichen.

Wir unterscheiden auf diese Weise zwischen verschiedenen Reifegraden:

  • Unreife Oliven mit sehr hartem Fruchtfleisch, die in keiner Weise verwendet werden können.
  • Die krautigen Oliven zeichnen sich durch ihre grüne Schale aus. Der ideale Zeitpunkt für die Ernte ist von Ende September bis Anfang Oktober (je nach Anbaugebiet). In diesem Stadium sind die geernteten Oliven ideal für die Herstellung von antioxidantienreichem, besonders fruchtigem und würzigem Öl.
  • Oliven in der Reifezeit, die Schale der Oliven ist grün bis violett. Das Öl hat in diesem Fall bessere aromatische und olfaktorische Eigenschaften. Dies ist der ideale Zeitpunkt für die Ernte von Tafeloliven.
  • Bei vollreifen Oliven ist die Schale der Oliven fast vollständig schwarz. Die Ölausbeute wird hoch sein, was auf Kosten der Qualität geht.
  • Überreife Oliven, die Oliven beginnen zu Boden zu fallen, können leichter von Insekten und Schimmel befallen werden. Das erzeugte Öl ist von geringerer Qualität, hat einen weniger intensiven Geschmack und einen höheren Säuregehalt.

Wussten Sie, dass die Olive auch als Steinfrucht bezeichnet werden kann?

Risiken, die bei der Olivenernte zu beachten sind

Die Risiken für die Olivenernte sind im Allgemeinen fällig:

  • Die Olivenfliege, ein Insekt, das seine Eier im Inneren der Frucht ablegt. Die Eier verwandeln sich in Larven, die das Innere der Olive fressen und deren Ertrag an Öl und Geschmack zerstören.
  • Abrupte klimatische Veränderungen, Hitze können den Ertrag beeinträchtigen und Frost schadet den Oliven und damit der Endqualität des Öls. Der Geschmacksmangel im Falle von Frost wird als nasses Holz bezeichnet.

Lesen Sie mehr über die Olivenfliege

Die natürliche Entwicklung des Olivenbaums

Es gibt also viele Faktoren zu beachten, um eine gute Ernte zu erzielen.

Allerdings müssen die jahreszeitlichen Witterungsverhältnisse berücksichtigt werden, die die Reifezeit und das Auftreten der Olivenfliege beeinflussen.

Außerdem gibt es bei Olivenbäumen Belastungsjahre, in denen die Reifung langsamer verläuft, und Entlastungsjahre, in denen die Oliven schneller reifen, vor allem, wenn ein Schnitt vorgenommen wird.

Die gängigsten Beschneidungsmethoden sind 2:


  • Der klassische Schirm oder Globus
    der zur Erhaltung der Pflanze dient, aus weniger Oliven, aber mit hohen Qualitäten in Bezug auf den Geschmack.

  • Ein polykonischer Topf
    der für den intensiven Anbau mit drastischem Rückschnitt der Pflanze verwendet wird. Ziel ist es, die Eintrittszeiten zu verkürzen, die Erntekosten zu senken und die Beleuchtung der Baumkronen zu optimieren.

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Methoden der Olivenernte

Nachdem wir den Zeitpunkt, die Jahreszeit und die Methoden des Beschneidens gesehen und diskutiert haben, ist es an der Zeit, über die eigentliche Ernte zu sprechen.

Es wird immer empfohlen, die Netze weit unter dem Olivenbaum auszulegen, damit die Oliven, die sonst verloren gehen würden, leicht eingesammelt werden können.

Es gibt verschiedene klassische und moderne Erntemethoden, die Sie im Folgenden finden.

  • Verbrennung*: Die älteste Erntemethode, bei der die Früchte von Hand vom Baum gepflückt werden, wobei die höchsten Punkte der Pflanze über Leitern erreicht werden können. Das hat den Vorteil, dass die Pflanze nicht beschädigt wird und die Früchte erhalten bleiben.
  • Schlagen oder Klopfen: praktisch die gängigste Erntemethode, die Zweige werden mit Stöcken oder modernen Klopfmaschinen geschlagen, die Oliven fallen auf die Netze und können dann leicht gepflückt werden.
  • Kämmen: Wie der Begriff schon sagt, werden die Äste mit Harken gekämmt.
  • Ernten: Diese Methode ist nichts anderes als das Pflücken der Früchte, die bereits vom Baum gefallen sind. Sie besteht darin, zu warten, bis die Oliven reif sind und vom Baum fallen. Diese Methode wird nicht empfohlen, da sie zu einer schlechten Qualität des Öls führt.
  • Schütteln oder Rütteln: Wie der Begriff schon sagt, wird der Baum buchstäblich mit Hilfe von Rüttlern oder speziellen Maschinen geschüttelt.

*Die Verbrennung ist jedoch eine zu prüfende Methode, wenn Sie nur wenige Bäume haben und sehr vorsichtig sein müssen. Die Verwendung von Leitern bei der Ernte stellt eine Gefahrenquelle dar, denn der Sturz von Olivenbäumen ist einer der häufigsten Unfälle auf dem Land.

Wann sollen die Oliven zur Mühle gebracht werden?

Nach der Ernte wird immer empfohlen, die Oliven innerhalb der nächsten 12 Stunden in die Mühle zu bringen und zu verarbeiten.

Während der Ernte empfiehlt es sich daher, die Oliven in Behältern wie Kisten und Kästen zu lagern, die den Transport erleichtern und die Luftdurchlässigkeit gewährleisten. Vermeiden Sie Jutesäcke, wenn sich der Transport zum Werk voraussichtlich verzögert.

Die Oliven sollten innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte verarbeitet werden, insbesondere bei Oliven, die Druckstellen aufweisen oder von der Olivenfliege befallen sind.

Eine verzögerte Verarbeitung führt zu Gärungsprozessen, die den Säuregrad und die Oxidation der Oliven erhöhen und die Qualität des Öls beeinträchtigen.

Es ist immer besser, eine Mühle zu bevorzugen, die kalt mahlt, um die organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.

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