Curiozități

Recolte de măsline

Recoltarea măslinelor

Recoltarea măslinelor are loc într-un moment foarte special al anului. După atâtea sacrificii pentru îngrijirea pomului, a venit timpul să culegem fructele și să producem uleiul, precum și măslinele de masă.

Perioada de recoltare a măslinelor

În general, perioada ideală de recoltare a măslinelor este între octombrie și decembrie, dar există mai mulți factori care determină acest moment, cum ar fi clima, soiul de măslini (varietatea de măsline) și consumul pe care trebuie să-l facă.

Ce soiuri (varietăți) sunt cultivate în principal în ITALIA

Să începem prin a separa cultivarele în funcție de consum, existând de fapt 6 soiuri de măsline de masă și 18 soiuri de măsline pentru ulei.

Soiuri de măslini de masă

Măsline de cultură pentru ulei

De asemenea, vom detalia factorii care determină recolta de măsline.

  • Soiul sau soiul influențează foarte mult momentul recoltării, în funcție de gradul de coacere al fructului (măslină).
  • Consumul, de obicei, pentru a produce un ulei de măsline extravirgin de calitate, momentul ideal este cel al vernisajului (schimbarea culorii fructelor).
  • În funcție de climă și de zona de cultivare , momentul recoltării măslinelor se poate schimba. Perioada de recoltare a măslinelor este influențată de expunerea la soare a pomilor, de o vară foarte ploioasă sau de îngheț, precum și de zona de cultivare.

Înțelegerea gradului de coacere a măslinelor

Înțelegerea stării de maturitate a măslinelor este un aspect important al recoltării fructelor; aceasta poate fi observată cu ochiul liber, deci ne va ajuta să determinăm momentul recoltării.

La fel ca toate celelalte fructe, măslinele au cinci grade de coacere, de la necopt la copt.

Distingem gradele de maturitate în acest fel:

  • Măslinele necoapte, cu pulpa foarte tare, care nu pot fi folosite în niciun fel.
  • Măslinele erbacee, se disting prin coaja lor verde, iar perioada ideală pentru recoltare este de la sfârșitul lunii septembrie până la începutul lunii octombrie (în funcție de zona de producție). În acest stadiu, măslinele recoltate sunt ideale pentru producția de ulei bogat în antioxidanți, deosebit de fructat și picant.
  • Măslinele la învechire, pielea măslinelor are o culoare de la verde la violacee. În acest caz, uleiul va avea calități aromatice și olfactive mai bune. Acesta este momentul ideal pentru recoltarea măslinelor de masă.
  • Măslinele complet coapte , pielea măslinelor este aproape complet neagră. Producția de ulei va fi mare, în detrimentul calității.
  • Măslinele prea coapte , măslinele încep să cadă la pământ, pot fi atacate mai ușor de insecte și mucegai. Uleiul produs va fi de calitate inferioară, cu o aromă mai puțin intensă și o aciditate mai mare.

Știați că măslinul poate fi numit și drupă?

Riscuri de care trebuie să fiți conștienți la recoltarea măslinelor

Riscurile pentru recolta de măsline sunt, în general, scadente:

  • Musca măslinului, o insectă care își depune ouăle în interiorul fructului. Ouăle se transformă în larve, care mănâncă interiorul măslinelor, distrugându-le producția de ulei și gust.
  • Schimbările climatice bruște, căldura pot afecta producția, iar înghețul afectează măslinele și, prin urmare, calitatea finală a uleiului. Defectul de gust în cazul înghețului se numește lemn umed.

Citiți mai multe despre musca măslinului

Dezvoltarea naturală a măslinilor

Prin urmare, există mulți factori care trebuie luați în considerare pentru a avea o recoltă bună.

Cu toate acestea, trebuie să se țină cont de modelele meteorologice sezoniere, care influențează perioada de maturare și prezența muștelor măslinilor.

În plus, măslinii au ani de încărcare în care coacerea este mai lentă și ani de descărcare în care măslinele se coc mai repede, mai ales dacă se efectuează o tăiere.

Cele mai frecvente metode de tăiere sunt 2:


  • Umbrela sau globul clasic
    care servește la conservarea plantei, din mai puține măsline, dar cu calități ridicate din punct de vedere gustativ.

  • O oală policonică
    care se utilizează în cultivarea intensivă, cu o tăiere drastică a plantei. Acesta vizează scurtarea timpilor de intrare, reducerea costurilor de recoltare și optimizarea iluminării baldachinelor.

Mașină de recoltat măsline ZENIT 36V BRUMI cu baterii, cu unitate de control STEP-UP

Abordați recoltarea măslinelor cu o mașină de recoltat profesională. Veniți să descoperiți ofertele noastre

Metode de recoltare a măslinelor

După ce am văzut și discutat despre momentul, sezonalitatea și metodele de tăiere, este timpul să vorbim despre recolta propriu-zisă.

Întotdeauna se recomandă ca plasele să fie întinse bine sub măslin, astfel încât măslinele care altfel s-ar pierde să fie ușor de cules.

Există diverse metode clasice și moderne de recoltare, pe care le puteți găsi enumerate mai jos.

  • Arderea*: este cea mai veche metodă de recoltare, fructele sunt culese manual din copac, putând fi folosite scări pentru a ajunge în cele mai înalte puncte ale plantei. Cu avantajul de a nu deteriora planta și de a păstra fructele.
  • Bătaia sau bătaia: practic cea mai comună metodă de recoltare, ramurile sunt bătute cu bețe sau cu mașini moderne de bătut, măslinele cad pe plase și sunt apoi ușor de cules.
  • Pieptene: conform termenului, ramurile sunt pieptănate cu ajutorul unor greble.
  • Recoltarea: această metodă nu este altceva decât culegerea fructelor care au căzut deja din copac. Ea constă în a aștepta ca măslinele să se coacă și să cadă din pom. Această metodă nu este recomandată, deoarece rezultă un ulei de calitate scăzută.
  • Scuturarea sau zdruncinarea : după cum sugerează și termenul, copacul este literalmente scuturat cu ajutorul unor scuturători sau a unor utilaje speciale.

*Arderea este totuși o metodă care trebuie evaluată în cazul în care aveți puțini copaci și trebuie să fiți foarte atenți. Folosirea scărilor pentru recoltare este o sursă de pericol; de fapt, căderea de pe măslini este unul dintre cele mai frecvente accidente în mediul rural.

Când să ducem măslinele la moară?

După recoltare, se recomandă întotdeauna ca măslinele să fie aduse și prelucrate la moară în următoarele 12 ore.

Prin urmare, în timpul recoltării, este bine ca măslinele să fie depozitate în containere, cum ar fi lăzi și containere care să faciliteze transportul și să permită trecerea aerului. Evitați sacii de iută în cazul în care se preconizează că transportul la moară va fi întârziat.

Măslinele ar trebui prelucrate în termen de 48 de ore de la recoltare, în special în cazul măslinelor care sunt lovite sau atacate de musca măslinului.

O întârziere în procesare duce la procese de fermentație, care cresc gradul de aciditate și oxidare a măslinelor, compromițând calitatea uleiului.

Este întotdeauna mai bine să preferați o moară care macină la rece pentru a păstra caracteristicile organoleptice.

frezare la rece
Faceți clic pentru a afla mai multe....

Descoperiți linia noastră de culegătoare și agitatoare de măsline

Mașinile de recoltat cu acumulatori în rucsac, spre deosebire de sursele de alimentare convenționale, care sunt în general plasate pe terenul de recoltat, garantează o muncă simplă și sigură în toate condițiile de utilizare, inclusiv în cele în care este necesar să se ajungă la ramuri mai înalte.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.